Депутат из ХМАО приготовил оссобуко для жены на 8 Марта

Итальянское блюдо оссобуко, что в переводе означает «полая кость», традиционно готовят из говяжьей или телячьей голяшки. Депутат думы Ханты-Мансийского автономного округа и кулинарный энтузиаст Игорь Бруслиновский выбрал его для праздничного ужина в честь 8 Марта.

«Вы же помните, мужики: мужчина на кухне — лучший подарок. Где, как не здесь, неограниченные возможности для полета фантазии. Милые наши женщины, с праздником вас! Пусть ваши мужчины чаще вас удивляют (в хорошем смысле)», — написал Бруслиновский.

Ингредиенты:

• говяжьи мозговые косточки;
• лук;
• сельдерей;
• морковь;
• вяленые томаты;
• чеснок;
• тимьян;
• бадьян;
• корица;
• перец;
• соль;
• батат;
• петрушка;
• сливки;
• сливочное масло;
• тертый сыр.

Приготовление начинается с того, что мясо обваливают в муке и обжаривают на сковороде до румяной корочки, предварительно посолив и поперчив каждую сторону.

Затем обжаренное мясо временно убирают, а на той же сковороде пассеруют нарезанные лук, морковь, сельдерей, вяленые томаты, несколько зубчиков чеснока и веточки тимьяна. Овощи томят до появления насыщенного аромата.

После этого на овощную основу возвращают мясо, заливают красным вином и бульоном, добавляют воду так, чтобы куски были полностью покрыты. Для аромата кладут бадьян и палочку корицы. Блюдо тушат на медленном огне в течение полутора-двух часов.

Пока мясо готовится, можно заняться гарниром. Бруслиновский предложил вариант с бататом, который очищают, нарезают, отваривают в подсоленной воде, а затем превращают в пюре с добавлением сливочного масла и тертого сыра.

Для финальной посыпки мелко рубят петрушку, смешивают её с натёртой лимонной цедрой и раздавленным чесноком.

Когда мясо станет очень мягким, его извлекают из соуса. Овощную массу из сковороды взбивают блендером в однородный соус, предварительно удалив палочку корицы и веточки тимьяна. В соус добавляют сливки и снова взбивают.

На тарелку выкладывают пюре из батата, сверху размещают куски мяса, поливают овощным соусом и посыпают приготовленной зеленью с чесноком и цедрой.